近兩年，供應(yīng)鏈風(fēng)頭正盛！

十九大報(bào)告提出重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代供應(yīng)鏈，在現(xiàn)代供應(yīng)鏈等領(lǐng)域培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)，形成新動(dòng)能。利好政策環(huán)境下，供應(yīng)鏈的“風(fēng)口說(shuō)”乍起。

風(fēng)口之下，一邊是資本與企業(yè)齊齊瞄準(zhǔn)供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)，另一邊，則是各個(gè)行業(yè)以供應(yīng)鏈為核心重新審視整體行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展，餐飲業(yè)亦然。

餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)源于供應(yīng)鏈！

一、我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

不過(guò)，相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈仍然處在起步的初始階段，在各方面還不完善。

01

供應(yīng)鏈企業(yè)相對(duì)分散且混亂

目前，我國(guó)餐飲市場(chǎng)依然以中小規(guī)模的餐企為主，他們對(duì)供應(yīng)鏈的需求，以及對(duì)供應(yīng)鏈的認(rèn)知度均不高。這使得我國(guó)的供應(yīng)鏈企業(yè)也相對(duì)分散，規(guī)模不夠，且市場(chǎng)相對(duì)混亂。

02

供應(yīng)鏈管理人才不足

供應(yīng)鏈人才的不足已經(jīng)上升至全球問(wèn)題，尤其是還處在起步階段的中國(guó)，這方面的問(wèn)題更為突出。

如今的供應(yīng)鏈管理已經(jīng)不僅僅是采購(gòu)、業(yè)務(wù)部門(mén)的獨(dú)立運(yùn)行，而是貫穿整個(gè)運(yùn)營(yíng)管理的過(guò)程，所以，對(duì)人才的要求更高，需要的專業(yè)人才也更多。

03

供應(yīng)鏈專業(yè)度不夠

相對(duì)于一些發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)在供應(yīng)鏈建設(shè)所需要的物流、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、車(chē)輛等基礎(chǔ)建設(shè)維度也存在著一定的差距。

與此同時(shí)，在餐飲供應(yīng)鏈的源頭——農(nóng)業(yè)方面，我國(guó)的規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化程度均處在極低的狀態(tài)。而供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)上的低專業(yè)度，也意味著整體供應(yīng)鏈水平的低下。

04

鏈條長(zhǎng)且不透明

在餐飲供應(yīng)鏈上，包括種植/養(yǎng)殖、食品加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等諸多環(huán)節(jié)。

當(dāng)下，由于信息不對(duì)稱，上下游難以聯(lián)動(dòng)，規(guī)?；潭鹊偷纫蛩?，導(dǎo)致從農(nóng)場(chǎng)到餐桌“戰(zhàn)線”長(zhǎng)且不透明，成本高且不利于監(jiān)管，進(jìn)一步制約著供應(yīng)鏈的發(fā)展。

二、餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)化需要聚焦5個(gè)維度

要解決餐飲供應(yīng)鏈目前存在的問(wèn)題，就必須打通基礎(chǔ)資源與信息的流通，并不斷優(yōu)化與進(jìn)步餐飲供應(yīng)鏈的管理。

具體可以聚焦在以下五大維度：

01

數(shù)字化升級(jí)

近兩年，區(qū)塊鏈技術(shù)被頻繁提及。在餐飲的供應(yīng)鏈中，區(qū)塊鏈技術(shù)多被用于解決食材的溯源與信息的透明度問(wèn)題。

包括食品溯源技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等在內(nèi)的數(shù)字化升級(jí)，將成為未來(lái)供應(yīng)鏈領(lǐng)域創(chuàng)新與發(fā)展的重要方向。

02

從點(diǎn)到鏈，從單一系統(tǒng)向綜合系統(tǒng)轉(zhuǎn)變

曾經(jīng)，餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈主要聚焦于外部資源的引入、食材的流通，而如今，餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈則囊括了企業(yè)內(nèi)部協(xié)作流程、資源的整合與流通，新型技術(shù)的應(yīng)用、新零售等創(chuàng)新模式的運(yùn)營(yíng)等等。

所以，當(dāng)下供應(yīng)鏈的建設(shè)核心不在于采購(gòu)或物流這樣的某一個(gè)點(diǎn)上，而在相互協(xié)同的一條鏈上。在這種背景下，供應(yīng)鏈系統(tǒng)也勢(shì)必從單一、傳統(tǒng)向綜合、智能方向轉(zhuǎn)變。

03

資本入駐

頤海國(guó)際上市不足三年，股價(jià)漲幅達(dá)到10倍；2017年，信良記先后完成A輪與A+輪融資，分別獲得5000萬(wàn)與1.2億的資本注入……

接下來(lái)，風(fēng)口之上的供應(yīng)鏈將持續(xù)被資本“圍觀”，同時(shí)，資本也將成為供應(yīng)鏈領(lǐng)域進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道的重要助力。

04

食品安全

今年的3.15，多家知名餐企因食品安全問(wèn)題“上榜”，為整個(gè)餐飲行業(yè)再次敲響了警鐘。

在供應(yīng)鏈中，無(wú)論是區(qū)域鏈技術(shù)還是食品溯源技術(shù)，聚焦的主要問(wèn)題便是食品安全。食品安全，也將是供應(yīng)鏈建設(shè)與發(fā)展不變的堅(jiān)持與動(dòng)力。

05

持續(xù)創(chuàng)新

新零售、新場(chǎng)景、新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)……

隨著更多新元素加入餐飲業(yè)，供應(yīng)鏈也將隨之做出改變，持續(xù)創(chuàng)新。

例如：上線新零售，推出超級(jí)肉夾饃單品店，試水外賣(mài)店，打造精品廚房店的盒馬鮮生……

三、餐飲供應(yīng)鏈未來(lái)可期

我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈起步晚，這已是無(wú)法更改的事實(shí)。不過(guò)，這也正意味著，當(dāng)下國(guó)內(nèi)在供應(yīng)鏈領(lǐng)域還有著很大的學(xué)習(xí)與進(jìn)步空間。

相較于國(guó)外的大型餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)以及餐企的供應(yīng)鏈建設(shè)，國(guó)內(nèi)餐飲依然存在著較大差距，卻也意味著未來(lái)發(fā)展的良好預(yù)見(jiàn)性。

未來(lái)，供應(yīng)鏈的風(fēng)口說(shuō)為餐飲行業(yè)帶來(lái)的不僅僅是內(nèi)部的餐企運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，還有外部的成長(zhǎng)空間。餐飲供應(yīng)鏈的未來(lái)一定是光明的，而它需要的只是時(shí)間以及每一家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的不斷努力和推進(jìn)！

注：本文節(jié)選自《深度解讀：餐飲供應(yīng)鏈，是風(fēng)口還是深坑》，原作者：大箏