近年來，隨著餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，餐飲供應(yīng)鏈受到了越來越多的重視，很多餐飲企業(yè)都有著手布局餐飲供應(yīng)鏈的想法。

但嚴格來講，餐飲和餐飲供應(yīng)鏈，盡管都與“餐飲”有關(guān)，兩者卻并不屬于同一個領(lǐng)域。

餐飲，更偏向于運營和品牌。它有自己的經(jīng)營邏輯，如何選址，如何低成本獲客，如何建立品牌，如何拓展等等。

餐飲供應(yīng)鏈更偏向于食品工業(yè)化，對餐品研發(fā)、生產(chǎn)、精細化運營、產(chǎn)業(yè)協(xié)同的要求更高。

01

為什么餐飲企業(yè)都有意布局餐飲供應(yīng)鏈呢？

根本原因在于：隨著餐飲企業(yè)的快速擴張，供應(yīng)鏈水平跟不上門店企業(yè)發(fā)展。當門店數(shù)量達到一定體量時，采購、品控、物流管理方式等方面便很難做到全部門店標準化，帶來成本上漲和用戶體驗不一致，甚至引發(fā)食品安全問題等隱患。

02

那是不是所有餐企都有必要布局餐飲供應(yīng)鏈呢？

那倒未必！

根據(jù)《華創(chuàng)證券：中央廚房報告》提供的數(shù)據(jù)模型參考：

*中央廚房投入成本：

我國中央廚房單位面積投資約為0.3~1 萬元/平。以0.5 萬元/平為平均數(shù)，則一個5000 平的中央廚房總投資規(guī)模為2500 萬，這部分一次性投資按5 年時間折攤到運營成本中，與租金以及人工費用形成中央廚房運營的固定成本，約占央廚單月成本87%。

以水電煤等公用事業(yè)成本為主的變動成本跟隨不同門店數(shù)量形成的整體產(chǎn)能利用率波動（假設(shè)單個門店占用央廚4%的能），占比6%。而配送成本在央廚覆蓋半徑約200 公里的情況下，與覆蓋門店的數(shù)量正相關(guān)，約占央廚單月成本的7%。以覆蓋16 個門店的中央廚房為例，其年成本約為1345 萬。

*盈虧平衡點測算：

在中央廚房減少門店近40%后廚人力、減少60%后廚面積并縮減3%的食材采購成本的假設(shè)下，面積400 平、員工60 人、單店年收入1500 萬的一個餐飲門店，由于建設(shè)中央廚房規(guī)模化效應(yīng)，每年將節(jié)省96 萬成本。對應(yīng)中央廚房單月運營近1650 萬的固定成本，我們測算，餐飲企業(yè)開店近20 家時自建的中央廚房能達到盈虧平衡點。

值得提醒的是，中央廚房僅僅只是餐飲供應(yīng)鏈中的一小部分。完整的餐飲供應(yīng)鏈還包括全國倉儲物流、產(chǎn)品研發(fā)、品控、智能化運營等各個方面。

總而言之，餐飲供應(yīng)鏈是一個重資產(chǎn)投入的事情，若是沒有足夠的資金支撐和快速回流，只會給餐飲企業(yè)帶來沉重的負擔(dān)。

03

中小餐企該如何解決供應(yīng)鏈問題呢？

不建設(shè)自有餐飲供應(yīng)鏈，中小餐飲企業(yè)又該如何解決供應(yīng)鏈問題呢？

與第三方餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)合作，也許是目前成本最低、效率最高的一種解決方法。

04

餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商——味泰供應(yīng)鏈

味泰供應(yīng)鏈是集產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購、中央廚房運營、物流配送于一體的高效餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，致力于打造最強供應(yīng)鏈，為中小餐飲企業(yè)賦能！

味泰供應(yīng)鏈斥巨資打造了數(shù)十萬等級的無菌車間，進行標準化生產(chǎn)，全程采用先進滅菌手段，充分確保餐品安全與衛(wèi)生。

味泰供應(yīng)鏈打造了專業(yè)的研發(fā)中心，不斷調(diào)研市場，及時研發(fā)、推出符合市場需求的新品。

味泰供應(yīng)鏈聘請了在臺灣食品行業(yè)擁有幾十年從業(yè)經(jīng)驗的品控專家團隊，嚴審供應(yīng)商資質(zhì)及食材品質(zhì)，從源頭把控品質(zhì)，確保餐品可溯源。

味泰供應(yīng)鏈自2017年開始，一直著力建設(shè)全國物流網(wǎng)絡(luò)體系，截止目前，味泰已經(jīng)建成北京、上海、成都、昆明等十幾個RDC和CDC，可在全國95%的地區(qū)實現(xiàn)48小時內(nèi)送達，并實現(xiàn)了CRM、T+、TMS和WMS四大信息系統(tǒng)的無縫銜接，對物流配送全程進行可視化追蹤管理，全面實現(xiàn)了智能化、在線化、可視化等供應(yīng)鏈管理業(yè)務(wù)閉環(huán)。

味泰供應(yīng)鏈還擁有百人售后客服團隊，全心全意為您解決售后問題。

歡迎廣大餐飲同行前來考察！